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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打...
中级西式面点师

32

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单选题
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
中级西式面点师

13

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单选题
在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。
中级西式面点师

14

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单选题
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
中级西式面点师

13

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单选题
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。
中级西式面点师

16

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单选题
()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
中级西式面点师

28

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单选题
原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
中级西式面点师

18

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单选题
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
中级西式面点师

11

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单选题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可...
中级西式面点师

15

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单选题
下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。
中级西式面点师

12

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