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技能鉴定类

共有 26985 道题
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中级西式面点师 共457题
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判断题
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
中级西式面点师

28

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判断题
制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
中级西式面点师

38

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判断题
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适...
中级西式面点师

48

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判断题
制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
中级西式面点师

51

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判断题
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
中级西式面点师

22

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判断题
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
中级西式面点师

26

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判断题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等...
中级西式面点师

21

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判断题
在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
中级西式面点师

23

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判断题
制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
中级西式面点师

43

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判断题
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
中级西式面点师

41

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