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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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判断题
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色...
中级西式面点师

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判断题
奶粉的英文名称是“milkpowder”。
中级西式面点师

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判断题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结...
中级西式面点师

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判断题
“Divider”的意思是醒发箱。
中级西式面点师

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判断题
油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。
中级西式面点师

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判断题
“eclair”是一种西式冷冻甜点。
中级西式面点师

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判断题
木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
中级西式面点师

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判断题
在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
中级西式面点师

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判断题
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
中级西式面点师

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判断题
在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
中级西式面点师

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