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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
技师中式烹调师

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判断题
咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。
技师中式烹调师

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判断题
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
技师中式烹调师

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判断题
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
技师中式烹调师

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判断题
制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
技师中式烹调师

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判断题
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
技师中式烹调师

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判断题
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
技师中式烹调师

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判断题
返沙的主料通常都先炸至酥脆。
技师中式烹调师

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判断题
宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
技师中式烹调师

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判断题
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
技师中式烹调师

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