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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
技师中式烹调师

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判断题
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
技师中式烹调师

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判断题
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
技师中式烹调师

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判断题
食源性疾病包括食物中毒。
技师中式烹调师

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判断题
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
技师中式烹调师

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判断题
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
技师中式烹调师

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判断题
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
技师中式烹调师

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判断题
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
技师中式烹调师

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判断题
每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
技师中式烹调师

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判断题
动物性原料可用温热水解冻。
技师中式烹调师

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