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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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单选题
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。
技师中式烹调师

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0
单选题
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
技师中式烹调师

11

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单选题
不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
技师中式烹调师

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单选题
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
技师中式烹调师

11

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单选题
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
技师中式烹调师

12

0
单选题
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。
技师中式烹调师

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单选题
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
技师中式烹调师

8

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单选题
属于光参类的是()。
技师中式烹调师

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单选题
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。
技师中式烹调师

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单选题
参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
技师中式烹调师

10

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