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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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单选题
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
技师中式烹调师

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0
单选题
()不是经济发达国家的膳食模式特点。
技师中式烹调师

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单选题
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
技师中式烹调师

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单选题
不属于净料的分类依据的是()。
技师中式烹调师

14

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单选题
调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
技师中式烹调师

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单选题
属于根菜类蔬菜的是()。
技师中式烹调师

12

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单选题
下列不属于面点馅心作用的选项是()。
技师中式烹调师

15

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单选题
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
技师中式烹调师

10

0
单选题
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。
技师中式烹调师

17

0
单选题
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
技师中式烹调师

13

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