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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
技师中式烹调师

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判断题
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
技师中式烹调师

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判断题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。
技师中式烹调师

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判断题
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
技师中式烹调师

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判断题
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
技师中式烹调师

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判断题
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
技师中式烹调师

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判断题
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
技师中式烹调师

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判断题
随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。
技师中式烹调师

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判断题
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
技师中式烹调师

14

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判断题
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
技师中式烹调师

10

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