烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。 | 391学习网

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判断题

烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。

下一题

[判断题] 刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。

题目信息

高级中式烹调师

-

正确率

0

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