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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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判断题
山东荣成一带所产干贝品质最佳。
高级中式烹调师

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判断题
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
高级中式烹调师

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判断题
平衡膳食宝塔共分5层。
高级中式烹调师

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判断题
脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。
高级中式烹调师

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判断题
酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。
高级中式烹调师

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判断题
动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
高级中式烹调师

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判断题
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
高级中式烹调师

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判断题
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
高级中式烹调师

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判断题
粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
高级中式烹调师

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判断题
搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。
高级中式烹调师

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