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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
初级中式烹调师

20

0
单选题
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。
初级中式烹调师

32

0
单选题
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是...
初级中式烹调师

29

0
单选题
下列调味品中属于咸味调味品的是()。
初级中式烹调师

27

0
单选题
桂花糖藕的桂花应在()加入。
初级中式烹调师

16

0
单选题
菌类原料的加工主要是去除杂质和()。
初级中式烹调师

19

0
单选题
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
初级中式烹调师

17

0
单选题
熬制糖浆应选用()。
初级中式烹调师

16

0
单选题
《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
初级中式烹调师

18

0
单选题
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
初级中式烹调师

16

0
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