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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
初级中式烹调师

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单选题
加工蚝油的原料是()。
初级中式烹调师

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单选题
鲍鱼属于()动物。
初级中式烹调师

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单选题
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加...
初级中式烹调师

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单选题
关于卤法，()的说法是错误的。
初级中式烹调师

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单选题
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
初级中式烹调师

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单选题
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
初级中式烹调师

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单选题
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
初级中式烹调师

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单选题
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。
初级中式烹调师

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单选题
软炒宜运用()烹制。
初级中式烹调师

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