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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究,并积累了丰富的养生经验写成的。
初级中式烹调师
17
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判断题
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
初级中式烹调师
20
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判断题
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2﹕1,粉料为低筋粉或无筋粉。
初级中式烹调师
13
0
判断题
忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
初级中式烹调师
15
0
判断题
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
初级中式烹调师
15
0
判断题
味精在70~90℃时溶解度最好,鲜味最足。
初级中式烹调师
14
0
判断题
白肌纤维直径较大,单位面积的数量较少,含糖原较多,主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高,白肌纤...
初级中式烹调师
19
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判断题
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。
初级中式烹调师
16
0
判断题
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
初级中式烹调师
13
0
单选题
关于火腿的评述正确的是()。
初级中式烹调师
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