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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
蔬菜水果中脂肪含量极少。
初级中式烹调师

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判断题
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
初级中式烹调师

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判断题
宴会成本核算主要是核算菜点成本。
初级中式烹调师

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判断题
花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
初级中式烹调师

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判断题
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
初级中式烹调师

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判断题
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。
初级中式烹调师

18

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判断题
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
初级中式烹调师

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判断题
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
初级中式烹调师

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判断题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。
初级中式烹调师

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判断题
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。
初级中式烹调师

13

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