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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
初级中式烹调师

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判断题
花生原产于中国。
初级中式烹调师

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判断题
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
初级中式烹调师

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判断题
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
初级中式烹调师

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判断题
鲜活原料主要是指活的动物性原料。
初级中式烹调师

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判断题
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
初级中式烹调师

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判断题
为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
初级中式烹调师

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判断题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
初级中式烹调师

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判断题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
初级中式烹调师

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判断题
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
初级中式烹调师

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