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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
初级中式烹调师

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单选题
维生素C含量最低的食物是()。
初级中式烹调师

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单选题
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。
初级中式烹调师

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单选题
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
初级中式烹调师

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单选题
鸭子宰杀后应先烫()部位。
初级中式烹调师

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单选题
干油酥经()才能成团。
初级中式烹调师

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单选题
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水...
初级中式烹调师

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单选题
不能被人体消化吸收的是()。
初级中式烹调师

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单选题
主辅料的比例一般为()7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
初级中式烹调师

13

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判断题
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
初级中式烹调师

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