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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
初级中式烹调师

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判断题
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
初级中式烹调师

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判断题
烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
初级中式烹调师

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判断题
产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
初级中式烹调师

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判断题
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
初级中式烹调师

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判断题
制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
初级中式烹调师

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判断题
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
初级中式烹调师

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判断题
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
初级中式烹调师

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判断题
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
初级中式烹调师

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判断题
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
初级中式烹调师

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