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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
一般河豚鱼的()毒性最大。
初级中式烹调师

14

0
单选题
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
初级中式烹调师

25

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判断题
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造...
初级中式烹调师

17

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单选题
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
初级中式烹调师

15

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单选题
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
初级中式烹调师

11

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单选题
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
初级中式烹调师

15

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单选题
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与...
初级中式烹调师

19

0
单选题
生炸与脆炸的区别是()。
初级中式烹调师

24

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单选题
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
初级中式烹调师

13

0
单选题
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
初级中式烹调师

16

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