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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
题目列表
单选题
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
初级中式烹调师

15

0
单选题
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。
初级中式烹调师

14

0
单选题
在食品储存中属于化学储存的方法是()。
初级中式烹调师

13

0
单选题
菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色...
初级中式烹调师

20

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单选题
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。
初级中式烹调师

21

0
单选题
食用天然色素的缺点是()。
初级中式烹调师

14

0
单选题
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生...
初级中式烹调师

18

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单选题
加工山药茸泥前应先采取()处理
初级中式烹调师

18

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单选题
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。
初级中式烹调师

19

0
判断题
咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。
初级中式烹调师

24

0
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