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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
题目列表
判断题
“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
中级中式烹调师

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判断题
糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。
中级中式烹调师

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判断题
大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。
中级中式烹调师

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单选题
花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。
中级中式烹调师

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单选题
点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。
中级中式烹调师

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单选题
面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
中级中式烹调师

11

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单选题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。
中级中式烹调师

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判断题
小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。
中级中式烹调师

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判断题
清除原料中的油污，最好用醋加工。
中级中式烹调师

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判断题
冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。
中级中式烹调师

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