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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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判断题
黄酒一般以淡黄色为标准色。
中级中式烹调师

16

0
判断题
普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。
中级中式烹调师

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单选题
大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
中级中式烹调师

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单选题
河豚鱼体内含毒素最多的部位有。
中级中式烹调师

20

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单选题
普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为。
中级中式烹调师

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判断题
为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
中级中式烹调师

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判断题
使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。
中级中式烹调师

16

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判断题
超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。
中级中式烹调师

16

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单选题
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。
中级中式烹调师

20

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单选题
盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。
中级中式烹调师

20

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