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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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判断题
海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
中级中式烹调师

18

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判断题
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。
中级中式烹调师

17

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判断题
食品强化剂必须是营养物质。
中级中式烹调师

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单选题
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。
中级中式烹调师

18

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单选题
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
中级中式烹调师

20

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单选题
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。
中级中式烹调师

15

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单选题
污染环境，可通过食物链进入人体。
中级中式烹调师

20

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单选题
双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。
中级中式烹调师

19

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单选题
适于用作蔬菜的玉米类型是()。
中级中式烹调师

21

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单选题
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。
中级中式烹调师

18

0
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