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技能鉴定类

共有 26985 道题
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中式烹调师 共4901题
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单选题
鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。
中级中式烹调师

21

0
单选题
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。
中级中式烹调师

28

0
单选题
成年人体内的必需氨基酸为。
中级中式烹调师

23

0
单选题
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。
中级中式烹调师

35

0
判断题
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
中级中式烹调师

59

0
判断题
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和...
中级中式烹调师

27

0
判断题
板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。
中级中式烹调师

17

0
单选题
不属于大豆的原料是()。
中级中式烹调师

27

0
单选题
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。
中级中式烹调师

27

0
单选题
腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。
中级中式烹调师

23

0
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