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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。
中级中式烹调师

18

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单选题
料花的使用以的为宜。
中级中式烹调师

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单选题
厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、()和定期检查三个方面。
中级中式烹调师

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判断题
基础汤的主要作用是调味、增鲜。
中级中式烹调师

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判断题
精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
中级中式烹调师

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判断题
麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
中级中式烹调师

19

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判断题
调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
中级中式烹调师

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单选题
干煸重要掌握火候，一般以煸制。
中级中式烹调师

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单选题
麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。
中级中式烹调师

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单选题
黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。
中级中式烹调师

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