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技能鉴定类

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单选题
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。
中级中式烹调师

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单选题
食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。
中级中式烹调师

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单选题
在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。
中级中式烹调师

17

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判断题
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。
中级中式烹调师

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判断题
草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。
中级中式烹调师

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判断题
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。
中级中式烹调师

19

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判断题
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
中级中式烹调师

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判断题
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。
中级中式烹调师

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判断题
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
中级中式烹调师

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单选题
花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。
中级中式烹调师

16

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