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技能鉴定类

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判断题
清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。
中级中式烹调师

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判断题
复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。
中级中式烹调师

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判断题
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
中级中式烹调师

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单选题
制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。
中级中式烹调师

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单选题
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。
中级中式烹调师

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单选题
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
中级中式烹调师

17

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单选题
麦穗花刀的深度为。
中级中式烹调师

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单选题
牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。
中级中式烹调师

20

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单选题
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置()分钟后即可。
中级中式烹调师

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单选题
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
中级中式烹调师

18

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