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中级中式面点师 共471题
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单选题
油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。
中级中式面点师
20
0
单选题
米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。
中级中式面点师
21
0
单选题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
中级中式面点师
17
0
单选题
制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。
中级中式面点师
19
0
单选题
制作鲜肉包子的工艺流程是()。
中级中式面点师
26
0
单选题
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。
中级中式面点师
18
0
单选题
出材率是表示原材料程度的()指标。
中级中式面点师
18
0
单选题
烤制时,外壳上色后要()。
中级中式面点师
20
0
单选题
选择一组紫色的抽象的联想()。
中级中式面点师
20
0
单选题
按是用手掌跟或()将面剂压扁,使面剂符合成品的形状要求。
中级中式面点师
19
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