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中级中式面点师 共471题
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单选题
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是()和大包酥。
中级中式面点师
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单选题
制作荔浦秋芋饺,炸制时油温为()时,下入生坯。
中级中式面点师
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单选题
水油面的配料:面粉()克、大油125克、水275克。
中级中式面点师
17
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单选题
调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点...
中级中式面点师
17
0
单选题
糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。
中级中式面点师
18
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单选题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。
中级中式面点师
18
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单选题
家常包风味特点:色泽洁白、外形褶匀美观、()。
中级中式面点师
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单选题
杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。
中级中式面点师
16
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单选题
一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。
中级中式面点师
23
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单选题
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达()以上,持续时间15分钟以上。
中级中式面点师
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