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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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单选题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。
中级中式面点师

22

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单选题
花生学名落花生，通常为()上市。
中级中式面点师

15

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单选题
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
中级中式面点师

17

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单选题
黄豆中的蛋白质属于()。
中级中式面点师

16

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单选题
制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。
中级中式面点师

17

0
单选题
每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
中级中式面点师

30

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单选题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
中级中式面点师

20

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单选题
玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素...
中级中式面点师

18

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单选题
加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
中级中式面点师

21

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判断题
羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
中级中式面点师

31

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