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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
初级中式烹调师

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单选题
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
初级中式烹调师

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单选题
组成蛋白质的主要化学元素是()。
初级中式烹调师

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单选题
完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
初级中式烹调师

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单选题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
初级中式烹调师

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单选题
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
初级中式烹调师

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单选题
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
初级中式烹调师

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单选题
()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。
初级中式烹调师

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单选题
与焗的区别准确的说法是()。
初级中式烹调师

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单选题
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
初级中式烹调师

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