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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
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单选题
煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
高级西式面点师

15

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单选题
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
高级西式面点师

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判断题
根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。
高级西式面点师

65

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单选题
制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。
高级西式面点师

22

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单选题
热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
高级西式面点师

17

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单选题
优质水果的一般卫生指标是()。
高级西式面点师

13

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单选题
餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
高级西式面点师

17

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单选题
冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
高级西式面点师

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单选题
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
高级西式面点师

19

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单选题
松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
高级西式面点师

17

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