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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
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单选题
制作热苏夫力的半制品为()状物。
高级西式面点师

16

0
单选题
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
高级西式面点师

13

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单选题
在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
高级西式面点师

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单选题
具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
高级西式面点师

17

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单选题
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
高级西式面点师

29

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单选题
同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
高级西式面点师

14

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单选题
搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
高级西式面点师

15

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单选题
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
高级西式面点师

16

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单选题
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
高级西式面点师

18

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单选题
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
高级西式面点师

17

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