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技能鉴定类

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中式面点师 共923题
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判断题
调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。
高级中式面点师

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判断题
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。
高级中式面点师

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判断题
影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。
高级中式面点师

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判断题
用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。
高级中式面点师

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判断题
油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。
高级中式面点师

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判断题
一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。
高级中式面点师

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判断题
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
高级中式面点师

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判断题
只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。
高级中式面点师

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判断题
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
高级中式面点师

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判断题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
高级中式面点师

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