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技能鉴定类

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中式面点师 共923题
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判断题
新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
高级中式面点师

34

0
判断题
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
高级中式面点师

76

0
判断题
削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。
高级中式面点师

40

0
判断题
使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
高级中式面点师

39

0
判断题
煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。
高级中式面点师

45

0
判断题
食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。
高级中式面点师

41

0
判断题
以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
高级中式面点师

48

0
单选题
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
中级中式面点师

90

0
单选题
米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
中级中式面点师

96

0
单选题
保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
中级中式面点师

110

0
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