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技能鉴定类

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中式面点师 共923题
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判断题
咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。
高级中式面点师

59

0
判断题
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。
高级中式面点师

43

0
判断题
食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。
高级中式面点师

39

0
判断题
酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。
高级中式面点师

33

0
判断题
为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
高级中式面点师

39

0
判断题
盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果...
高级中式面点师

64

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单选题
制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。
中级中式面点师

90

0
判断题
活性干酵母易酸败、发酵力弱。
高级中式面点师

53

0
判断题
熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
高级中式面点师

35

0
判断题
三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。
高级中式面点师

30

0
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