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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。
中级中式烹调师

21

0
单选题
新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。
中级中式烹调师

21

0
单选题
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。
中级中式烹调师

18

0
判断题
不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
中级中式烹调师

18

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判断题
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
中级中式烹调师

18

0
单选题
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。
中级中式烹调师

19

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单选题
围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。
中级中式烹调师

17

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单选题
若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。
中级中式烹调师

18

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单选题
羊脊背肉的特点是()，肉色红润，属一级羊肉。
中级中式烹调师

19

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单选题
职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。
中级中式烹调师

15

0
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