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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。
中级中式烹调师

31

0
判断题
餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。
中级中式烹调师

17

0
判断题
煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。
中级中式烹调师

16

0
判断题
降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。
中级中式烹调师

19

0
单选题
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。
中级中式烹调师

18

0
单选题
未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。
中级中式烹调师

20

0
单选题
冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。
中级中式烹调师

18

0
单选题
对食物中毒患者不能采用的急救方法是。
中级中式烹调师

23

0
判断题
未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
中级中式烹调师

17

0
判断题
脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
中级中式烹调师

16

0
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