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中式烹调师 共4901题
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单选题
明醋是指在原料(),将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
中级中式烹调师
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单选题
象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。
中级中式烹调师
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单选题
净料类型中有半成品和产品之分,主要依据是()。
中级中式烹调师
15
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判断题
肉类中的糖类以糖原的形式存在。
中级中式烹调师
15
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判断题
葱又名大葱,可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。
中级中式烹调师
18
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单选题
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。
中级中式烹调师
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单选题
猕猴桃原产于中国,果肉绿色或黄色,中间有小黄籽,具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
中级中式烹调师
17
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判断题
叠的原料须加工成薄片,否则影响叠摆。
中级中式烹调师
17
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判断题
食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。
中级中式烹调师
18
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判断题
形状小的原料清炸时,应采取高温重油炸的方法,以达到外焦里嫩的目的。
中级中式烹调师
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