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技能鉴定类

共有 26985 道题
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中式烹调师 共4901题
题目列表
单选题
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。
中级中式烹调师

19

0
单选题
松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。
中级中式烹调师

17

0
单选题
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。
中级中式烹调师

14

0
单选题
属于我国特产的叶类蔬菜是()。
中级中式烹调师

18

0
单选题
用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
中级中式烹调师

16

0
单选题
触电方式分为接触触电、接触电压触电和。
中级中式烹调师

16

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单选题
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。
中级中式烹调师

15

0
单选题
根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。
中级中式烹调师

22

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单选题
施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作...
中级中式烹调师

15

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判断题
触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。
中级中式烹调师

20

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