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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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判断题
白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
中级中式烹调师

19

0
单选题
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。
中级中式烹调师

18

0
单选题
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。
中级中式烹调师

17

0
单选题
不是出材率的同类名称()。
中级中式烹调师

19

0
单选题
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。
中级中式烹调师

18

0
单选题
猪的硬五花肉，（）相间成五层
中级中式烹调师

20

0
判断题
食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。
中级中式烹调师

20

0
判断题
包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。
中级中式烹调师

17

0
判断题
川味辣椒油的制作，要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热，以炸出香味。
中级中式烹调师

17

0
单选题
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
中级中式烹调师

21

0
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