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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
美式松质面包面团糖、()配比成分高。
高级西式面点师

9

0
单选题
“creampuff”是指()。
高级西式面点师

14

0
单选题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。
高级西式面点师

11

0
单选题
不属于西式面点的烘烤设备是()。
高级西式面点师

13

0
单选题
奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
高级西式面点师

14

0
单选题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
高级西式面点师

13

0
单选题
按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。
高级西式面点师

39

0
单选题
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
高级西式面点师

14

0
判断题
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
高级西式面点师

31

0
单选题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
高级西式面点师

14

0
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