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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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单选题
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。
中级中式面点师

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单选题
保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
中级中式面点师

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单选题
下列中不科学的喝水方法是()。
中级中式面点师

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判断题
刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。
中级中式面点师

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判断题
水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而...
中级中式面点师

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判断题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
中级中式面点师

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判断题
制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
中级中式面点师

16

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判断题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
中级中式面点师

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判断题
米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。
中级中式面点师

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判断题
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
中级中式面点师

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