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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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判断题
水可以调节人体体温。
中级中式面点师

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判断题
叠在操作时，要反复多叠。
中级中式面点师

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判断题
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
中级中式面点师

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判断题
薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。
中级中式面点师

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判断题
一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
中级中式面点师

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判断题
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
中级中式面点师

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判断题
按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
中级中式面点师

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判断题
高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。
中级中式面点师

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判断题
捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。
中级中式面点师

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判断题
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
中级中式面点师

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