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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
技师中式烹调师

30

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判断题
热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
技师中式烹调师

24

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判断题
花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
技师中式烹调师

25

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判断题
因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
技师中式烹调师

29

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判断题
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
技师中式烹调师

19

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单选题
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
技师中式烹调师

17

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单选题
餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。
技师中式烹调师

26

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单选题
不在科学切配的含义之内的选项是()。
技师中式烹调师

23

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单选题
()之白煮法，是取料而不用汤。
技师中式烹调师

15

0
单选题
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，...
技师中式烹调师

23

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