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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。
中级中式烹调师

11

0
判断题
从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。
中级中式烹调师

14

0
判断题
煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。
中级中式烹调师

17

0
判断题
蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。
中级中式烹调师

21

0
判断题
加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。
中级中式烹调师

22

0
判断题
液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。
中级中式烹调师

18

0
单选题
烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
中级中式烹调师

17

0
单选题
水果中的水分含量高达可达以上。
中级中式烹调师

35

0
单选题
发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
中级中式烹调师

19

0
单选题
软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。
中级中式烹调师

30

0
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