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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
初级中式烹调师

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判断题
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
初级中式烹调师

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判断题
花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
初级中式烹调师

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判断题
在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
初级中式烹调师

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判断题
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
初级中式烹调师

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判断题
厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
初级中式烹调师

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判断题
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
初级中式烹调师

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判断题
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
初级中式烹调师

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判断题
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
初级中式烹调师

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判断题
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
初级中式烹调师

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