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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
初级中式烹调师

17

0
判断题
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
初级中式烹调师

17

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判断题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
初级中式烹调师

35

0
判断题
虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
初级中式烹调师

15

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判断题
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
初级中式烹调师

18

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判断题
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
初级中式烹调师

17

0
单选题
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。
初级中式烹调师

21

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单选题
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
初级中式烹调师

20

0
单选题
()是抻面出条时的基本要求。
初级中式烹调师

17

0
单选题
()是人体的能量最重要的来源。
初级中式烹调师

17

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