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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
毛肚火锅中的底汤是()。
初级中式烹调师

18

0
单选题
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
初级中式烹调师

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单选题
原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是()。
初级中式烹调师

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单选题
道德是以()为评价标准。
初级中式烹调师

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单选题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
初级中式烹调师

16

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单选题
可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
初级中式烹调师

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单选题
下列关于蒸法的分类中正确的是()。
初级中式烹调师

23

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单选题
红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
初级中式烹调师

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单选题
单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，...
初级中式烹调师

15

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单选题
毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙()。
初级中式烹调师

18

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