辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。 | 391学习网

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判断题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。

下一题

[判断题] 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

题目信息

初级中式烹调师

-

正确率

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