制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。 | 391学习网

首页题库分类考试试题

单选题

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。

A.

增鲜

B.

酯化

C.

乳化

D.

氧化

上一题

[单选题] 属于合成甜味剂的是()。

下一题

[单选题] 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。

题目信息

初级中式烹调师

-

正确率

0

评论

19

点击

收藏已收藏

错题本已加入错题本

我的笔记

登录添加笔记

微信

公众号

客服